炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和辣椒。用小火慢慢将花椒和辣椒炒香。关火,将辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
花椒,辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。
以上就是锅包菜的家常做法,在家也可以做,还不快试试。用花椒和辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃!